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有機畜禽產品的質量標準和意義
  • 有機畜禽產品的質量標準和意義

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    • 產品介紹

      這里講的有機畜禽產品是指:未經加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、絨、骨、頭、角、蹄等產品。畜禽產品按用途分為食用畜禽產品和非食用畜禽產品。食用畜禽產品,也稱動物性食品,包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品;非食用畜禽產品,主要為動物性工業原料,包括毛、絨和革等。


      有機畜禽產品是無公害畜禽產品、綠色畜禽產品發展的高級形式,無公害畜禽產品是綠色畜禽產品和有機畜禽產品發展的基礎。對這三類食品要同時抓,因地制宜,整體推進,以適應不同農業生態環境狀況,適應不同農業生產水平現狀,適應不同消費層次的需求。

    有機畜產品.jpg

    畜禽產品質量標準


    1、規格標準。規格是指一定的大小、輕重、精密度和性能等,對于畜禽產品,主要包括肉的胴體分級、胴體規格,乳類理化指標,禽蛋類、毛、皮等的分級標準等。


    2、衛生標準。畜禽產品衛生標準是為保護人的健康,對畜禽產品衛生要求制訂的標準。標準的主要內容包括感官指標、理化指標、細菌指標等。


    3、安全標準。針對畜禽產品,以保護人身安全為目的制訂的標準為安全標準。畜禽產品安全標準的主要內容包括重金屬、指標、黃曲霉毒素指標、農藥殘留、獸藥殘留等。


    肉類質量


      肉類是畜禽的主要產品,主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念,從廣義上講,是指組成肉用畜禽機體的一切組織的總和,包括肌肉、脂肪、骨骼和結締組織等。狹義上講,肉是指畜禽屠宰后,除去皮、毛、頭、蹄、骨及內臟后的可食部分。

    有機畜肉產品.jpg

    肉類產品質量標準

    1、規格標準

    (1)瘦肉型豬活體分級標準(GB/T 8470一1987)。該標準對豬活體從外形、品種類型、體重和活體膘厚進行單項分級,共分三級。外形上,一級:無明顯腮肉,前后軀豐滿,體質結實,外形緊湊;二級:稍有腮肉,前后軀較豐滿,腹部較小,肢蹄結實;三級:頭較重,頸較粗,腮肉明顯,后軀欠豐滿,腹部較大、肢蹄欠結實。

    從品種類型上,一級:國外引進瘦肉型品種或品系,國外優良瘦肉種與我國培育的瘦肉型新品種的二元或三元雜交豬;二級:瘦肉型品種或品系間的雜交豬,國外引進的瘦肉豬與兼用品種的二元或三元雜交豬,我國新培育的瘦肉型純種豬,以地方品種為母本,與國外瘦肉品種豬為父本的三元雜種豬;三級:凡不符合一、二級要求的瘦肉豬。

    從體重上,一級:體重90一100千克;二級:80—89千克或101一110千克;三級:80千克以下或110千克以上。活體測膘,一級:1.8厘米以下;二級:1.9—2.5厘米;三級:2.6厘米以上。也可對活體進行綜合評定分級,即各單項指標所得分數與其加權系數乘積的和。凡綜合評分在90分以上者為一級,80—89分者為二級,79分以下者為三級。

    活體綜合評定等級表.jpg


    (2)家畜胴體規格標準。

      鮮凍四分體帶骨牛肉標準(GB/T 9960一1988)。本標準適用于活牛經屠宰加工、冷加工用于供應市場的牛肉,共分為三級。

    鮮凍四分體帶骨牛肉分級.jpg


    畜禽產品質量的意義

    (一) 維護人體健康

      隨著我國畜牧業生產水平的不斷提高,動物性食品的消費水平也不斷增加。現在我國人均肉類消費已經達到世界平均水平,禽蛋消費已達到發達國家平均水平,奶類消費每年都在大幅度提高。但在這大好形勢下,其安全性問題也逐漸變得較為突出。除了人畜共患的傳染病和寄生蟲病原外,環境污染、飼料中農藥殘留,尤其是獸藥殘留成了影響肉蛋奶安全性的重要因素。

      若食用含有抗生素類殘留的動物性食品后,可產生抗藥性,使疾病的防治復雜化;殘留有農藥色素、漂白粉等的動物性食品,或環境中某些重金屬超標,通過食物鏈都可以引起人的積累性慢性中毒等等。非食用畜禽產品,包括毛、絨和革等,當帶有不安全因素時,在其原料加工過程中也可對人體造成一定的影響。


    (二) 保證工業產品的質量

      非食用畜禽產品,如毛、絨和革等,是重要的工業產品原料。在加工的過程中,對原材料的規格、質地有一定的要求。只有原材料達到要求,才能保證產品的質量。

    有機畜產品1.jpg


    (三) 促進出口貿易的發展

      隨著世界農產晶貿易的擴大,各國都在強化自己的貿易地位,制定完善的標準和質量評價體系。產品質量是市場競爭力的核心,只有使畜禽產品質量接近或達到世界先進水平,加快建立畜禽產品質量標準體系,實現與國際接軌,才能在國際貿易中占據優勢,擴大出口。


    (四) 促進畜牧業健康發展

      現在畜禽產品的安全性已成為消費者在購買食品時考慮的第一因素。我國目前主要畜禽產品不僅滿足了不同消費層次的需求,而且徹底改變了畜禽產品長期短缺的局面,市場供求關系實現了由賣方市場向買方市場的轉變。作為這種供求關系的轉變的結果,消費者的畜禽產品質量意識,特別是安全意識已被喚醒和強化。畜牧業生產只有滿足了消費者對畜禽產品安全的需求,才能健康、持續、快速發展。


    標簽:

    有機畜禽產品是指:未經加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、絨、骨、頭、角、蹄等產品。畜禽產品按用途分為食用畜禽產品和非食用畜禽產品。

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